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草原鸭养殖:瘦肉型鸭品种怎样养鸭子更瘦

作者:admin  时间:2019-02-20 17:27 

  [科技苑]好品种好办法养出瘦鸭子(20130628)  

  【主持人】:你好,欢迎收看科技苑。一想到烤鸭,就会想到那一层金黄色的脆皮;再一想到咸水鸭, 清香滑嫩,会让人流口水。关于鸭子的美食,南方有南方的做法,北方有北方的做法,要想做得恰到好处,这食材非常重要。

  【解说】:说到吃鸭子还得数南方,南方有无鸭不成席的说法。

  【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:从酒店到每家每户,他们每人都会做鸭菜,煎炸烹炒样样聚全,那么做出来的菜,当你看到他们的每道鸭菜,可以说是垂涎欲滴。

  【解说】:按照传统的制作方法,比较有名气的这么几道菜,盐水鸭、香酥鸭、酱鸭。在南方还有用鸭煲汤的习惯。

  【采访】

  食客:我爱吃麻辣鸭爪,特好吃、特香。

  食客:我爱喝这个老鸭汤,特别有营养。

  食客:鸭胸肉稍微有点腻。

  食客:不腻了我要多吃一点。

  【解说】:消费者的反应无非两点,一是好吃;二是有点腻,这油腻就给好吃打了个折扣。我国鸭子年消费超过三十五亿只,平摊到大伙头上,一人都要吃3只鸭子。最平常的东西往往是最重要的。别小看鸭子的肥瘦,关乎很多人的日常饮食,口味肥了这一点点,让人觉得心里总差点事儿。其实,我们的烹饪工艺已经尽可能地去掉了一些油腻。

  【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:这些制作的方法工艺上基本上大同小异,从有了食材,然后进行淹制,淹制完了以后进行蒸煮。

  【解说】:南方传统的制作方法,在工艺上都是大同小异,从生到熟都经历了或蒸

  【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:但是口味挑剔的消费者,他仍然感觉到还有那么一点点肥,这个问题让厨师解决是无能为力了,那么只能到鸭子生产的源头去解决。

  【解说】:鸭子是水禽,天生体内就要囤积一定的脂肪,一方面游泳的时候能减轻自身体重,另一方面还能够起到御寒的作用。鸭子的品种很多,肥瘦差异也比较大。那怎么挑瘦鸭子呢?

  【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:衡量鸭子肥瘦的一个最重要的指标就是皮脂率。

草原鸭

  【解说】:简单地说,鸭子瘦不瘦主要是看鸭子的表皮脂肪,表皮脂肪越少,鸭子就越瘦。眼下我国饲养的主要瘦鸭品种,是英国樱桃谷鸭等进口的品种,这些洋鸭子占了我国国内市场的80%。

  【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:它的皮脂率在23%—25%,这是目前作为瘦肉型鸭的一个标准。

  【解说】:樱桃谷鸭已经属于瘦肉型鸭了,老百姓还嫌它肥,还不买账,这让养鸭企业十分头疼。更让企业无奈的是,即便是这样,洋鸭子的种源还控制在国外企业手中,国内的养殖企业一直受制于人。

  【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全:企业要拿出每只鸭苗将近四百块钱来购买鸭苗,它实际成本也就是在五六十块钱,给企业增加了大量的成本,可以说70%—80%的利润都让它盘剥了。

  【解说】:企业进口种鸭苗,每年都要花费大量的外汇。由于种鸭苗太贵了,导致企业得分摊成本,下游的商品鸭也就水涨船高了。为什么我们自己不留种繁育,却总被人家牵着鼻子走呢?

  【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东:国外卖给我们的是父母代,父母代我们接着往下培育,它的性能是不稳定的。

  【解说】:让国内专家苦恼的是种源控制在国外企业手中,明明知道洋品种有点肥,却插不上手。其实外国的育种专家也知道他们的鸭子还是有点肥,可是要想鸭子再瘦一点,那是相当难的。其实很多人都不清楚,他们当初在选育品种的时候,居然还用上了我国的北京鸭。

  【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东:它们的祖先都是以北京鸭为父本,而北京鸭是我们国家固有的品种。

  【解说】:北京鸭产肉多,下蛋也多,对于环境的适应性强,所以国外在进行肉鸭育种的时候,一般都用北京鸭做父本。他们培育的樱桃谷鸭,把北京鸭的皮脂率从26%降到了23%。带有北京鸭基因的洋品种,再进口到我国,对我国肉鸭市场几乎形成了垄断。

  【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东:中国现在是世界上养鸭最大的国家,而却没有一个自己育出的品种。



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